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Mudanças nunca foram problema para Michele Petenzi. O italiano que veio ao Rio para fazer PhD em química e acabou descobrindo que suas habilidades o ajudariam a se tornar chef de cozinha parte para novo desafio. Depois de quatro anos a frente do Alloro al Miramar, agora está comandando o Alba, em Botafogo.
“Foi uma experiência incrível. Mas a gestão familiar do hotel aliada ao meu jeito workaholic me faziam querer estar lá o tempo todo. Estava cansado”, afirmou em conversa para apresentar a nova proposta da casa na Martins Ferreira.
Para a nova fase leva os pratos típicos italianos que fez o Alloro entrar nas listas de bons restaurantes da cidade, mas não dava para mudar de forma radical o Alba, mais conhecido como um bar. Por isso aposta nas entradinhas (são 13 antepastos e 11 principais no menu) para continuar matando a fome das pessoas que frequentam o lugar para beber, mas com estilo que já apresenta a mudança no perfil gastronômico. É como um convite para que o cliente passe para a etapa seguinte do menu.
“A comida não era a protagonista aqui. Não quero mudar o perfil do cliente, por isso mantive muitas opções de entradas. Mas agora com assinatura. Dei um toque mais italiano”, explica. Analisando o perfil do consumidor que já frequenta o espaço entendeu que ele pode passar a ter o Alba como opção para uma refeição, além de trazer novos clientes.
Para isso aposta em produção caseira de massas e pães, receitas clássicas do seu país de origem, além dos clientes que conquistou ao longo de todas as casas que já passou. “Ando aqui em Botafogo e alguns clientes lá de trás olham e descobrem que estou de volta”, destaca sobre o tempo que esteve no Il Borgo del Conte.
O resultado é uma aposta alta (e com grande chances de dar certo), de transformar o charmoso espaço do Alba em uma reconhecida opção de restaurante na cidade.
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