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Restaurante-escola da unidade carioca do Le Cordon Bleu, o Signatures abre o ano com novo cardápio. As receitas são assinadas pelo corpo acadêmico — sob o comando dos chefs Yann Kamps, Philippe Brye e Mbark Guerfi — e, entre elas, estão as vieiras ao beurre blanc com funcho cozido ao vinho e caju fermentado (R$ 135,00).
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A série de principais inclui o cherne assado na manteiga de ervas, servido com musseline de couve-flor e castanha, crumble de amêndoas e brócolis, molho champagne e azeite de dill (R$ 125,00); além do duo de cordeiro em crosta de ervas e guioza, guarnecido de minilegumes e jus de alecrim (R$ 142,00). O tempeh marinado no glacê vegetal, com musseline defumada de baroas e caldo concentrado de cogumelos (R$ 98,00), é opção vegana de requinte.
Rua da Passagem, 179, Botafogo (40 lugares). 12h/15h e 19h/22h (fecha dom. e seg.). @signatures_rj
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