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O chef gaúcho Josean Balotin é o talento por trás do renomado restaurante Mountain, localizado no animado bairro de Soho, em Londres. Em apenas um ano, o Mountain conquistou uma estrela Michelin e entrou para a lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, ocupando a 94ª posição. Balotin, conhecido por sua abordagem inovadora na culinária, combina técnicas tradicionais com toques contemporâneos, inspirados no mar e nas montanhas das Ilhas Baleares, na Espanha.
Com um ambiente acolhedor e um serviço eficiente, o restaurante já se tornou um destino gastronômico de destaque na cidade de Londres. No Mountain, situado em um charmoso edifício de tijolos na Beak Street, construído em 1911, as amplas janelas emolduram o elegante balcão. No centro do restaurante, mesas de jantar e uma cozinha aberta permitem que os clientes acompanhem o trabalho do chef e de toda a equipe.
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A dedicação do chef brasileiro aos ingredientes frescos, sazonais e de alta qualidade se reflete em um menu que celebra os pequenos produtores e fazendeiros locais, explorando os sabores autênticos da região. A cada garfada, é possível sentir que se está experimentando algo verdadeiramente especial – e não é difícil entender o porque de o restaurante ter conquistado tantos elogios em tão pouco tempo.
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O menu, que muda constantemente, é uma celebração de sabores autênticos, com pratos feitos com ingredientes frescos e sazonais, ideais para dividir. A sugestão é pedir várias opções para experimentar um pouco de cada. Entre elas estão deliciosas entradinhas como a vieira no estilo provençal com tamboril curado e a caldereta de lagosta, que serve até cinco pessoas.
O chef gaúcho Josean Balotin
O restaurante estrelado em Londres reflete a paixão de Josean e proporciona momentos memoráveis à cada um dos seus clientes. Nascido nas regiões montanhosas e vinícolas do sul do Brasil com herança italiana, Josean cresceu trabalhando com sua mãe na padaria dela, aprendendo receitas e técnicas geracionais especiais para sua família. Estudou matemática, estatística, e trabalhou como analista de dados antes de se mudar para Londres há 12 anos para seguir carreira na culinária. Começou lavando louça em alguns dos melhores restaurantes da capital inglesa, e há sete anos trabalha com o chef e restaurateur Tomas Parry, fundador e co-proprietário do Mountain, também à frente do BRAT, com uma estrela Michelin, em Shoreditch.
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Conclusão
Encerrar minha passagem por Londres com um almoço no Mountain foi uma daquelas experiências que ficam gravadas na memória. O restaurante, estrelado e aclamado, reflete a visão criativa do chef gaúcho Josean Balotin, que consegue transformar ingredientes simples em pratos de altíssimo nível. Cada sabor, cada textura e cada detalhe do menu mostravam um domínio absoluto da técnica e um respeito profundo pelos produtos. A atmosfera do Mountain combina perfeitamente sofisticação e aconchego, fazendo com que cada momento ali seja especial.
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Sair de um restaurante assim não é apenas deixar uma mesa – é levar consigo uma lembrança sensorial única, uma viagem gastronômica que transcende fronteiras. Foi emocionante ver um chef brasileiro brilhando no cenário internacional com tanta autenticidade e talento. Mal posso esperar para voltar!
Renata Araújo é jornalista, editora do site You Must Go! e da página no Instagram @youmustgoblog
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